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味精的禁忌 这五样菜千万不能放味精!

2014-11-25 16:23:18 来源: u乐娱乐平台网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 味精是厨房里烹饪美食少不了的一种调味作料,它味道鲜美,受到很多家庭主妇的喜爱。味精可以开胃滋补助消化,但是你知道有的菜是不能放味精的吗?你知道使用味精有哪八忌吗?味精吃多了会怎么样吗?今天小编就告诉你这五样菜千万不能放味精,赶快来了解一下吧。

这五样菜千万不能放味精

1炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2放醋的菜不能放味精

酸味比较重,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不容易被溶解,而且酸性越大,溶解度就越低,鲜味效果也会越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃— 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,其实这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过 100℃,味精就会发生变性。

不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。